Le Sezz Saint Tropez réunit une équipe enthousiaste et qualifiée dont la principale mission est de rendre votre séjour inoubliable. Ce mois-ci, nous sommes heureux de vous présenter Julien GAIGNIER, maître d’hôtel au Sezz, dont la bonne humeur n’a d’égale que le dévouement dans son travail. En quelques échanges questions-réponses, le portrait d’un homme passionné qui met son envie au service de votre bien-être.
Avant d'arriver à l'Hôtel Sezz Saint Tropez, quel a été le Parcours Professionnel de Julien Gaignier ?
Les choix professionnels de Julien ont depuis toujours été tournés vers la gastronomie. Après des débuts à « l’Assiette Champenoise », il travaille pour des périodes saisonnières à Megève ou encore à Saint Tropez. A la recherche d’un enrichissement à la fois personnel et professionnel, il travaille un an et demi en Angleterre où il parfait son anglais. Il s’installe ensuite à Reims où il travaille 3 années pour « Les Crayères ». Un parcours diversifié, enrichissant et jalonné de récompenses gastronomiques qui l’a mené aujourd’hui et depuis 3 ans au Sezz Saint Tropez.
Quelles sont les responsabilités qui l’incombent au Restaurant Colette ? Combien de personnes y’a t’il dans l’équipe ?
Le travail de maître d’hôtel exercé par Julien l’amène à exercer plusieurs tâches. Tout d’abord, le cœur de son métier : la gestion de la relation client. Il a à cœur le bon déroulement de votre séjour. Il gère également le service au bar et au restaurant. Il s’occupe de la mise en place des différentes cartes et également des formations. Il est épaulé dans ses tâches par un assistant, un chef barman et un responsable petit déjeuner. En basse saison, l’équipe est composée d’une dizaine de personnes. Mais quand l’été arrive, l’équipe se renforce et une quinzaine de personnes s’occupe de vous.
Quels sont les moments clés de son quotidien ?
Selon Julien, les moments clés de son métier résident dans les moments d’échange avec les clients. C’est le partage qui fait la beauté de son métier.
Quelle est l'ambiance du restaurant pour la clientèle qui souhaite venir dîner/déjeuner ?
Au restaurant Colette, on se sent comme à la maison. L’ambiance est décontractée, chaleureuse et l’équipe aime apporter au client un sentiment d’écoute et de proximité.
Qu'est-ce qui différencie Colette des autres restaurants de St-Tropez ?
D’après Julien, c’est justement cette proximité avec les clients qui rend unique le restaurant Colette, car cette proximité se ressent également dans la cuisine servie dite « cuisine de copains ». Avec la nouvelle carte proposée cette année, le grill est au cœur de la cuisine proposée au Colette.
Quels sont les entrée/plat/dessert « favoris » de la carte qu’il recommanderait aux clients ?
En entrée, son cœur balance entre la planche de jambon ibérique, tendre et raffiné et les beignets de fleurs de courgettes sardines/gambas. Difficile de les départager… Pour le plat, il vous recommande fortement le Sezz Grill si vous êtes amoureux de la viande ! Volaille, saucisse, pluma ibérique, faux-filet, filet de bœuf et canard : vos papilles n’en reviendront pas. Et pour finir sur une note gourmande, craquez pour une savoureuse île flottante à la mangue / fruit de la passion / écume calamondin.
À quel vin associerait-il ce plat ?
Pour accompagner le Sezz Grill, Julien vous recommanderait deux vins locaux : laissez-vous tenter par un vin rouge « Château d’Esclans Déesse » ou bien par un « Minuty Rouge et Or ». Vous ne serez pas déçus !
En ce qui concerne les vignobles de Provence, le restaurant Colette travaille t’il avec un vigneron local ?
Le restaurant Colette travaille avec de nombreux vignerons locaux dont la qualité des produits n’est plus à discuter : château Barbeyrolles, Minuty ou encore château des Marres.
Qu’est-ce qui rend le travail au Sezz agréable ?
Ce qui fait la différence au Sezz par rapport à un autre établissement, c’est la confiance et l’autonomie au sein de l’équipe. Julien apprécie la confiance qui lui est accordée par la direction ainsi que la richesse des critiques apportées.
Pour finir une petite anecdote vécue au Sezz St-Tropez ?
Julien a vécu des moments de complicité avec les clients au restaurant Colette. Mais soucieux de respecter les confidences qui lui ont été faites, il ne nous dira rien aujourd’hui. Vous savez qu’avec lui, vos secrets sont bien gardés !
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Sezz Saint Tropez, un hotel 5 étoiles luxe et design à Saint Tropez