Hotel Sezz Saint-Tropez
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Restaurant Colette

Hotel Sezz Saint Tropez - Restaurant Colette

Colette : restaurant gastronomique 1* au Guide Michelin France depuis 2021

Baptisé Colette, le restaurant fait référence à Sidonie-Gabrielle Colette, la romancière française.

Entouré d’oliviers et de palmiers, donnant sur l’emblématique piscine de l’hôtel, il offre un cadre d’exception dans une atmosphère festive et intimiste. Uniquement préparés à base de produits frais, les plats s’inspirent de saveurs exotiques ou méditerranéennes en hommage à la région. Véritable invitation au voyage, la carte suit les tendances et propose des créations culinaires audacieuses, modernes, qui respirent le soleil azuréen.

Pour le dîner, notre chef étoilé et Maître Restaurateur Philippe Colinet vous offre un voyage en Méditerranée, authentique, pur et vibrant. La carte est composée autour des produits locaux et de saison, aux côtés de fidèles producteurs du Golfe de Saint-Tropez.

Le produit au coeur : son goût, sa composition et son entièreté sont sublimés et conservés.

Chef Philippe COLINET - Maître Restaurateur

Depuis 2020, l'hôtel Sezz et son restaurant Colette sont devenus inséparables du nom de Philippe Colinet.

« Mes premiers souvenirs ? Je devais avoir trois ans… », assure celui qui, à la réouverture de l’été 2020, a apporté à cette adresse pas comme les autres sa première étoile Michelin. De l’enfance, il garde le souvenir des étés sur la route du sud, des vendeurs de fruits et légumes, de la saveur unique des pêches, des abricots et des tomates de saison. Des saveurs simples, vraies, que ce chef ayant oeuvré entre autres dans le Loiret - où Colette eut également une maison - travaille ici dans une cuisine empreinte de localisme et de naturalité.

Dans sa cuisine, l’esprit vibre au même tempo que celui de l’écrivaine irrésistiblement libre, deuxième femme à devenir membre de l’Académie Goncourt. La simplicité est ici transcendée par un travail d’expert, fidèle avant tout au produit et au rapport sincère que Philippe Colinet entretient avec ses fournisseurs.

Le produit en majesté

La démarche personnelle de Philippe Colinet part avant tout de l’apprentissage du produit, de la manière dont il pousse ou comment il est cultivé, d’échanges nourris avec les maraîchers, pêcheurs, éleveurs de la région. Ce lien exclusif entre le produit, le producteur et le chef permet ensuite de le sublimer en cuisine, qu’il s’agisse d’une simple tomate comme une huître de la Méditerranée recueillie à Tamaris, des encornets, rougets, artichauts poivrades…

Philippe Colinet sait, qu’à la manière d’un bijou, un ingrédient n’est rien sans tout ce qui l‘entoure. Il affectionne particulièrement la cueillette sauvage d’herbes et fleurs comestibles : la criste marine trouvée le long de la plage à côté du Sezz, mais aussi les mûres, le fenouil sauvage, la pimprenelle ont tous une place d’honneur dans son répertoire. Aujourd’hui, l’hôtel Sezz dispose de son potager d’aromatiques.
 

La Table du Chef

Le Chef et Maître Restaurateur Philippe Colinet vous invite à profiter de votre repas en tête à tête gourmand avec la cuisine, séparé par une élégante vitre.

Confortablement installé autour d’une table signée Christophe Pillet, suivez les gestes du Chef en cuisine puis échangez avec lui autour de ses créations et de ses produits.

Un moment d’exception, à la fois convivial, intimiste et gourmand !

Informations pratiques

Le Restaurant Colette a une capacité de 45 couverts en terrasse ou 30 couverts en intérieur.

Le restaurant est fermé tous les lundis et mardis soir de mai, septembre et octobre. 
Ouvert 6/7 en juin, juillet et août (fermé le lundi soir).

La clientèle non résidente est la bienvenue au dîner.

Les horaires de service sont :
Dîner de 19H30 à 21H30.

Pour toute réservation, merci de nous contacter au +33 (0)4 94 44 53 11 ou par email : colette@hotelsezz.com

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