Restaurant Colette

Feinschmeckerrestaurant  Colette, ein MICHELIN Stern

Der Name des Restaurants, Colette, ist eine Reverenz an die französische Romanschriftstellerin Sidonie-Gabrielle Colette.

Es liegt zwischen Olivenbäumen und Palmen am wunderschönen Schwimmbad des Hotels und ist ein einzigartiger Ort mit festlicher, behaglicher Atmosphäre. Die ausschließlich aus frischen Produkten zubereiteten Gerichte haben exotische oder mediterrane Noten, wie sie zur Region passen. Die Karte ist wie eine Art Reise an die sonnige Côte d‘Azur, mit neuesten Trends, gewagten und modernen Kreationen.

Küchenchef Philippe Colinet, mit einem Michelin-Stern, bietet eine Feinschmeckerküche mediterraner Karte, ursprüngliche, frische saisonale Produkte.

Die Pracht feiner Produkte

Der persönliche Ansatz von Philippe Colinet basiert in erster Linie darauf, seine Zutaten kennenzulernen: wie sie angebaut, wie sie kultiviert werden, durch eingehende Gespräche mit lokalen Gemüsebauern, Fischern und Viehzüchtern. Ob eine einfache Tomate, eine mediterrane Auster, die in Tamaris gesammelt wird, Tintenfisch, Rotbarbe oder Poivrade-Artischocken, diese exklusive Verbindung zwischen dem Produkt, den Produzenten und dem Koch ist es, die es ermöglicht, es in der Küche zu verarbeiten.

Philippe Colinet weiß, dass ein Zutatenstück, wie ein wertvolles Schmuckstück, ohne die Elemente, die es umgeben, nichts ist. Besonders gern sammelt er essbare Kräuter und Blumen. Dazu gehören der See-Fenchel, der entlang des Strandes neben dem Sezz wächst, sowie Brombeeren, Wildfenchel und Pimpinelle, die alle eine wichtige Rolle in seinem kulinarischen Repertoire spielen. Heute besitzt das Hotel Sezz seinen eigenen Kräutergarten.