Restaurante Colette

Restaurante gastronomico Colette, uma estrela MICHELIN

Batizado com o nome de Colette, o restaurante presta homenagem a Sidonie-Gabrielle Colette, a romancista Francesa.

Cercado de oliveiras e de palmeiras, com vista para a suntuosa piscina do hotel, ele oferece um cenário excepcional em um ambiente festivo e  intimista. Preparados apenas com produtos frescos, os pratos se inspiram em sabores exóticos ou mediterrâneos em homenagem a região. Um verdadeiro convite a viagem, o cardápio segue tendências e propõe criações gastronômicas audaciosas, modernas que respiram o sol da Riviera.

O Chefe Philippe Colinet, Maître Restaurateur e distinguido pelo o guia Michelin com 1 estrela, oferece uma viagem pela o Mediterrâneo, autêntico, puro e vibrante.

O menu é composto a partir de produtos locais e da época, ao lado dos devotos produtores do Golfe de Saint-Tropez. O produto "no coraçao" : seu sabor, sua composiçao e a sua integralidade sao sublimados e conservados.

O esplendor dos produtos de qualidade

A abordagem pessoal de Philippe Colinet baseia-se, antes de tudo, no conhecimento profundo dos ingredientes: como são cultivados, como são produzidos, através de conversas detalhadas com horticultores locais, pescadores e criadores de gado. Seja um simples tomate, uma ostra mediterrânea colhida em Tamaris, lulas, salmonete ou alcachofras poivrade, este vínculo exclusivo entre o produto, os produtores e o chef é o que permite a sua transformação na cozinha.

Philippe Colinet sabe que, assim como uma joia preciosa, um ingrediente nada é sem os elementos que o rodeiam. Ele aprecia especialmente a colheita de ervas e flores comestíveis, como o funcho-marinho encontrado ao longo da praia ao lado do Sezz, bem como as amoras silvestres, o funcho-bravo e a pimpinela, todos eles ingredientes essenciais no seu repertório culinário. Hoje, o Hotel Sezz possui a sua própria horta de ervas aromáticas.